Pan de leche marmolado

Ingredientes
Budinera de 30cm.

Masa previa
Harina 000…40 grs.
Leche…20 ml.
Levadura fresca…5 grs.

Amasijo
Manteca…50 grs.
Azúcar…30 grs.
Huevos…1 unidades
Leche…80 ml.
Levadura fresca…10 grs.
Sal…1 cdta.
Harina 0000…250 grs.
Cacao amargo en polvo...2 cdas.
Esencia de vainilla…c/n

Procedimiento

Masa previa
1°paso: en un bowl mezclar la leche junto con la levadura.
2°paso: una vez disuelta por completo incorporar la harina, mezclar hasta que se una.
3°paso: cubrir con papel film y dejar reposar por 1 hora.

Amasijo
1°paso: en un bowl grande, disolver la levadura en la leche, una vez disuelta, agregar el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y mezclar.
2°paso: incorporar a la mezcla anterior la masa previa y la harina, amasar hasta unir en su totalidad todos los ingredientes.
3°paso: por último incorporar la manteca a temperatura ambiente. Amasar hasta que la manteca se haya absorbido por completo.
4°paso: continuar el amasado hasta obtener una masa suave y lisa.
5°paso: cortar ¼ de la masa y agregar el cacao amargo en polvo, amasar hasta que se haya unido por completo. De ser necesario agregar un chorrito de leche.
6°paso: cubrir los bollos con film y dejar reposar por 15 minutos.
7°paso: untar la mesada con manteca, estirar la masa de vainilla en forma rectancular, hacer los mismo con la de chocolate.
8°paso: colocar la masa de chocolate sobre la de vainilla. Enrollar.
9°paso: colocar elbudín dentro de la budinera previamente enmantecada, cubrirlo y dejarlo levar hasta que dupliquen su tamaño. Llevar a horno 180°C por unos 30/40 minutos. Pinchar el centro antes de retirar del horno.

Nota: se puede acompañar con dulce de leche, “crema pastelera” o bien recubrirlo con “ganache de chocolate amargo”.