Torta mousse de chocolate, mousse de yogurt de frutilla y centro de arándanos
Esta torta es una increíble combinación de sabores entre chocolate, fruta y yogurt. Es una receta un poco particular pero realmente exquisita. Su preparación requiere de un poco de tiempo pero será más que recompensado con el resultado final.
Ingredientes
Receta para aro de 26 cm
Base de vainilla
Yema…3 unidades
Clara…3 unidades
Azúcar…80 grs.
Harina 0000…80 grs.
Esencia de vainilla…c/n
Centro de arándanos
Arándanos…135 grs.
Almidón de maíz…15 grs.
Azúcar…35 grs.
Agua…30 ml.
Mousse de yogurt de frutilla
Claras…65 grs.
Azúcar…100 grs.
Agua…15 ml.
Gelatina…7 grs.
Jugo de limón…20 ml.
Yogurt…200 grs.
Crema de leche…200 grs.
Mousse de chocolate
Crema de leche…200 grs.
Yemas…70 grs.
Huevos…37 grs.
Agua…55 grs.
Chocolate cobertura semi amargo…240 grs.
Crema de leche…200 grs.
Gelatina…7 grs.
Azúcar…100 grs.
Procedimiento
Vainillas
Para ver el procedimiento de las vainillas hacer “click aquí”. Realizar dos discos, uno para la base y otro para el centro de arándanos. Hornear a 200°C por 7 a 10 minutos.
Centro arándanos
1°paso: Hacer el almíbar con el agua y azúcar, incorporar los arándanos cortados a mitad y dejar hervir unos minutos.
2°paso: luego agregar el almidón disuelto.
3°paso: dejar hervir bien y verter en el molde de 20 cm. Llevar a freezer.
Mousse de chocolate
1°paso: hervir 200 ml. de crema y verterla sobre el choco picado.
2°paso: mezclar yemas, huevo, agua y azúcar, llevar a baño maría y luego batir hasta punto letra, es decir hasta obtener una preparación bien firme y aireada.
3°paso: agregar la gelatina hidratada, retirar un poco de yemas, batir con la gelatina caliente y luego volver dentro del bowl con el resto de las yemas batiendo para distribuir de forma uniforme la gelatina.
4°paso: motar los otros 200 ml. de crema a medio punto, es decir, no debe llegar a estar firme.
5°paso: agregar la crema batida al choco derretido con movimientos envolventes. Por ultimo incorporarle las yemas batidas. Siempre con movimientos envolventes.
Mousse de yogurt
1°paso: hacer un merengue italiano con las claras y azúcar, para ver el procedimiento hacer “click aquí”.
2°paso: hidratar la gelatina con el jugo de limón y un poco de agua. Retirar un poco del merengue, mezclarlo con la gelatina caliente y verterlo dentro del merengue restante.
3°paso: batir la crema a medio punto e integrarla con el yogur.
4°paso: por último, agregar el merengue a la mezcla de crema y yogurt.
Armado: colocar un disco de vainilla en la base, verter el mousse de choco, colocar el centro de arándanos con pegado al segundo disco de vainillas y completar con el mousse de yogurt.
