Bombas de crema - Paté a choux o Masa bomba

Ingredientes
Receta 

Leche…190 ml.
Manteca…75 grs.
Sal fina…4 grs. (una cdta. de té)
Azúcar común…4 grs. (una cdta. de té)
Harina 0000…110 grs.
Huevos…3 unidades

Rellenos
Crema pastelera…c/n
Mousse de chocolate…c/n
Crema de leche batida…c/n

Procedimiento
Enmantecar una placa y dejarla enfriar en la heladera. 

1° paso: en una olla mediana llevar a ebullición la leche junto con la manteca, la sal y el azúcar.
2° paso: una vez que llega a hervor, retirar del fuego, agregar la harina toda junta y mezclar con batidor de mano hasta que se formar un engrudo sin grumos.
3° paso: llevar la preparación nuevamente al fuego y secarla durante 1 minuto (se tiene que despegar de las paredes de la olla), revolver con cucharla de madera constantemente.  Pasado este minuto, colocarla en un bowl y dejarla entibiar. 
4° paso: A este punto, prender el horno y precalentarlo a 170°C
5° paso: una vez que la masa está tibia, iniciar a incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera (asegurarse de incorporar bien cada huevo antes de agregar el siguiente).
6° paso: el punto perfecto de la masa bombas se puede verificar haciendo una prueba: con la cuchara de madera haces una “zanja”, esta debe cerrarse ni muy rápido ni muy lento. Si no se cierra o se cierra muy lentamente significa que la masa necesita más huevo, batir un huevo más e ir agregándolo de a poco y siempre verificas la consistencia de la masa haciendo ese tipo de “zanja” antes de agregarle el resto del huevo que te sobra.
7° paso: colocar la mezcla en una manga y formar las bombas, no muy grandes, sobre la placa previamente enmantecada. Dejar espacio entre cada círculo de masa, en el horno crecen.
8° paso: si quedó alguna bombita con una especie de “pico”, aconsejo aplastarlo con el dedo ya que en el horno se va a quemar.
9° paso: llevar a horno 170°C, el tiempo de cocción depende de cuan grande son las bombas, de todas formas no pasar los 15-20 minutos, lo importante es que cuando inician a duplicar su tamaño bajar el horno al mínimo y cocinar hasta que sean doradas.
Cuando toman coloración y ya estén listas, apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejarlas reposar dentro por unos 10 minutos. Pasados estos minutos, sacarlas del horno y dejarlas enfriar para luego poder rellenarlas con lo que más te guste. 

Conservación 

Vacías se pueden conservar dentro de una bolsa hasta 1 semana, lo importante es que no tomen humedad. 
Se pueden congelar antes de rellenarlas. Disponerlas uno al lado del otro en una bandeja sobre papel manteca y llevarlas al freezer, cuando estén congeladas colocarlas dentro de una bolsa y al freezer nuevamente.
Una vez rellenas, conservarlas en heladera por máximo 2 días, después se humedecen mucho.

Rellenos

Para ver el procedimiento y cantidades de la crema pastelera hacer “click aquí”.
Para ver el procedimiento y cantidades del mousse de chocolate hacer “click aquí”.

Cuando los postres estén completamente congelados, desmoldarlos y cubrirlos con la ganache. Luego dejar los postres en la heladera para que se descongelen.