Sopa crema de espárragos

La sopa crema de espárragos puede ser una exquisita entrada antes de las carnes rojas o bien una plato principal acompañado de cubos de pan tostados. En su receta presenta pocos ingredientes, lo que la hace muy veloz a la hora de realizarla.

Ingredientes
Receta para 4/6 porciones

Espárragos…500 grs.
Papa…2 medianas
Cebolla…1 mediana
Manteca…30 grs.
Crema de leche…200 ml.
Caldo de verdura…1 cubo
Agua…1,5 litros aproximadamente
Sal y pimienta…c/n

Procedimiento

1°paso: lavar, pelar y cortar las papas en cubos medianos.

2°paso: lavar los espárragos, con la ayuda del pela papas, pelarlos en la parte mas dura. Cortar las puntas y reservar.

3°paso: cortar la cebolla en pequeños cubos.

4°paso: en una cacerola derretir la manteca y colocar la cebolla, una vez se haya ablandado agregar las papas y cocinar a fuego medio por 5 minutos.

5°paso: agregar el agua (de ser necesario agregar más cantidad). Cortar los tallos de espárragos y agregarlos en la cacerola. Agregar el caldo de verduras. Cocinar por 40 minutos.

6°paso: colocar las puntas de espárrago en un plato hondo. Transcurridos los 40 minutos de cocción de la sopa, retirar dos cucharones de sopa hirviendo y verterlas a las puntas de espárragos. Dejar
reposar.

7°paso: una vez que los vegetales estén cocidos por completo, triturar la sopa con la ayuda de un mixer o licuadora.

8°paso: colar la sopa triturada y verterla dentro de la cacerola nuevamente. Lo que queda dentro del colador NO ponerlo en la cacerola.

9°paso: agregar la crema de leche y el líquido que estaba con las puntas de espárragos. Salpimentar a gusto. Cocinar por 5 minutos más.

10°paso: en una sartén colocar un poco de manteca y rehogar las puntas de espárragos.

11°paso: servir la sopa crema y decorar la superficie con las puntas y cubos de pan previamente tostados.

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