Risotto con espárragos
El risotto con espárragos es un plato delicado y con un sabor muy particular. Es una receta que combina el delicioso sabor del espárrago junto con el vino blanco, un maridaje único. Les recomiendo probar este plato, ideal para deleitar a nuestros comensales.
Ingredientes
Receta para 4 porciones
Arroz carnaroli…320 grs.
Espárragos…300 grs
Cebolla…1 unidad mediana
Vino blanco…100 ml.
Manteca o mantequilla…30 grs.
Agua…c/n
Caldo de verdura en cubo…1/2 unidad
Aceite de oliva…c/n
Sal y pimienta…c/n
Queso de rallar…50 grs.
Procedimiento
1°paso: lavar y pelar bien los espárragos, para ver el procedimiento hacer “click aquí”.
2°paso: en una cacerola, colocar abundante agua junto con 1/2 caldo de verduras y cocinar los espárragos hasta que estén tiernas las puntas. NO TIRAR EL AGUA DE COCCION.
3°paso: separar las puntas del cabo. Cortar los cabos en rodajas de ½ centímetro aproximadamente. Reservar.
4°paso: picar la cebolla y rehogarla a fuego bajo en una sartén o cacerola grande con un poco de aceite de oliva.
5°paso: una vez que la cebolla esté completamente cocida, incorporar el arroz y mezclar constantemente por 1 minuto.
6°paso: subir el fuego al máximo y verter el vino blanco. Dejar que se evapore todo el alcohol.
7°paso: baja el fuego al mínimo e incorporar de a poco el agua de cocción de los espárragos. La cantidad es siempre la misma, el líquido debe quedar al ras del arroz.
8°paso: cuando el arroz inicia a quedarse sin líquido, agregar más caldo. Repetir esta acción hasta que el arroz se haya cocinado por completo. Agregar las rodajas de espárrago luego de 10 minutos de cocción, teniendo en cuenta que la cocción total del arroz es de entre 15 a 20 minutos.
9°paso: salpimentar a gusto.
10°paso: por último, agregar la manteca en cubos, las puntas de espárragos, revolver e incorporar el queso rallado.
