Escabeche de hongos

El escabeche es una forma de cocción que se utilizaba para la conservación de los alimentos. En esta ocasión presentamos una receta de escabeche de hongos la cual puede acompañar carnes rojas o blancas o bien comerse solo.

Ingredientes
Receta

Champignones…300 grs.
Gírgolas…300 grs.
Hongos portobello…100 grs.
Zanahoria…1/2 unidad
Morrón rojo…60 grs.
Echadote…100 grs.
Ajo…1 diente
Agua…300 ml.
Aceite de maíz…600 ml.
Vinagre de alcohol…300 grs.
Laurel…c/n
Tomillo…c/n
Oregano…c/n

Procedimiento

1°paso: cortar los hongos en igual tamaño. Caramelizarlos con un poco de aceite, es decir, cocinarlos hasta que tomen coloración dorada. 
2°paso: picar finamente la zanahoria, el echadote y el morrón. El ajo cortarlo en fetas.  
3°paso: en una cacerola grande mezclar el agua junto con el vinagre y disolver la sal. Una vez disuelta, agregar los vegetales picados, el ajo, pimienta, hojas de laurel, tomillo, orégano y aceite. Mezclar bien todos los ingredientes y llevar a fuego bajo por 25 minutos.
4°paso: pasado este tiempo, incorporar los hongos caramelizados y cocinar por otros 5 a 10 minutos.  
5°paso: una vez frío envasar. Conservar en heladera.

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