Cheesecake de arándanos
El cheesecakes de arándanos es una de las versiones más clásicas de esta torta. Entre los ingredientes principales de esta receta encontramos el queso crema y los arándanos, los cuales se colocan enteros en el interior de la torta y luego se realiza un topping para la superficie.
Ingredientes
Receta para aro de 22 cm
Base
Galletitas de vainilla o chocolate...200 grs.
Manteca...90 grs.
Cognac o licor...c/n (opcional)
Relleno
Queso crema...400 grs.
Crema de leche...200 ml.
Yemas…3 unidades
Azúcar...100 grs.
Gelatina sin sabor...7 grs. (1 bolsita)
Jugo de limón…20 ml
Arándanos…100 grs.
Topping
Azúcar…170 grs.
Agua…130 ml.
Pulpa arándanos…125 grs.
Jugo de limón…20 ml.
Gelatina sin sabor…10 grs.
Preparación del relleno
1° paso: precalentar el horno a 200°C. Lavar los arándanos.
2° paso: procesar las galletitas e incorporar la manteca derretida, mezclar y tapizar un molde desmontable de 22 cm. Cocinar en horno a 200°C durante 10 minutos, retirar y reservar en la heladera.
3° paso: batir la crema de leche a punto medio (no tiene que quedar firme) y agregarla al queso crema con movimientos envolventes.
4° paso: batir las yemas a punto letra con 1/3 del azúcar, es decir hasta obtener una mezcla bien firme.
5° paso: con el resto del azúcar hacer un almíbar, colocar en una ollita con un poco de agua y llevarla a fuego, si tenés un termómetro retirarlo cuando llega a 118°C, sino cuando las burbujas se espesan retirarlo del fuego y agregarlo a hilo a las yemas firmes batiendo constantemente.
6° paso: hidratar la gelatina con 3 cucharadas de agua fría y la llevarla al microondas (10 segundos) hasta que llega a hervor (es cuando empieza a hacer burbujas y sube), a la gelatina ya hidratada agregarle una cucharada de las yemas batidas, unir bien y lo incorporamos a el resto de las yemas (de esta forma nos aseguramos que la gelatina llegue a toda la preparación y se evita la formación de grumos). Continuar batiendo hasta que las yemas y almíbar lleguen a temperatura ambiente.
7° paso: incorporar con movimientos envolventes las yemas batidas a la mezcla del queso y la crema.
Preparación del Topping
1° paso: con un mixer o tenedor, aplastar o triturar los arándanos hasta obtener su pulpa.
2° paso: colocar en una ollita el azúcar junto con el agua y llevar a hervor, cuando se obtiene un almíbar agregar la fruta, mezclar bien y por ultimo agregar la gelatina en polvo. Cocinar por unos 5 minutos y llevar a heladera.
3° paso: una vez que la preparación esté a temperatura ambiente, agregarla sobre la torta.
Armado
Recubrir la pared interna del molde con una tira de acetato o de papel manteca.
Verter la mitad de la preparación sobre las galletitas, agregamos los arándanos y cubrir con el resto de la mezcla, agregar una capa del topping de fruta (lo que sobra se usa al momento de servir cada porción). Llevar a la heladera por al menos 3 horas, desmoldar, quitarle el acetato o papel manteca y servir acompañado de la salsa que sobró.
