Budín cuatro cuartos al limón
El budín cuatro cuartos o bien llamado “Gateau Quatre Quart”es muy famoso en la pastelería francesa, presenta una miga compacta pero a su vez muy húmeda. La receta original es muy simple y fácil de realizar, presenta partes iguales de harina, azúcar y manteca.
Ingredientes
Receta para budinera de 30 cm
Harina 0000…200 grs
Azúcar…200 grs.
Manteca…200 grs.
Huevos…4 unidades
Polvo de hornear…15 grs.
Ralladura de limón…1 unidad
Esencia de vainilla…c/n
Glasa al limón
Azúcar impalpable…c/n
Jugo de limón…c/n
Procedimiento
1°paso: precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar la budinera.
2°paso: derretir la manteca en microondas o a baño maría.
3°paso: mezclar los huevos junto con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de medio limón.
4°paso: agregar la manteca a la mezcla de los huevos y batir.
5°paso: por último, agregar la harina y polvo de hornear previamente tamizados a la mezcla anterior. Batir hasta que hayan desaparecido todos los grumos.
6°paso: verter la mezcla en la budinera y cocinar a horno 180°C (bajo), por unos 55/65 minutos. Pinchar el centro del budín antes de retirarlo de la cocción.
7°paso: mezclar unas pocas gotas de jugo de limón con azúcar impalpable, agregar tanta azúcar y tanto jugo como sea necesario para obtener una consistencia líquida que permita deslizarse por el budín. Hacer la glasa una vez que el budín está frío. Colocarla inmediatamente ya que solidifica con rapidez.
